Тесто для панеттоне лучше поставить утром, чтобы к вечеру испечь кекс. Обязательно просеивайте муку! Лучше использовать свежие дрожжи, в крайнем случае вы можете их заменить на сухие. На пакетиках дрожжей обычно написано, на какое количество муки он рассчитан. На 850 г муки примерно 1 пакетик французских дрожжей.

В миску налить немного теплой воды, положить дрожжи, перемешать, добавить 100 г муки, хорошо перемешать еще раз. Опару накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 3 часа. В опару добавить еще немного теплой воды и 100 г муки и поставить в теплое место еще на 2 часа.

Оставшуюся муку высыпать горкой на стол, вылить внутрь растопленное сливочное масло, положить 4 желтка, яйцо, сахар и щепотку соли. Тесто хорошо вымесить до получения однородной эластичной массы (примерно 15-20 минут).

Изюм замочить в воде. Тесто смешать с опарой, хорошо вымесить. Добавить изюм и мелко нарезанные цукаты, еще раз хорошо вымесить. Глубокую круглую форму или кастрюлю смазать маслом, положить тесто, накрыть полотенцем и оставить на 4 часа (объем должен увеличиться в 2 раза). Разогреть духовку до 220 градусов.

В тесте сделать разрез крест-накрест, положить в центр кусочек сливочного масла и выпекать панеттоне примерно 45 минут (верхняя корка должна стать коричневой). Панеттоне остудить и подавать.

Рождественский кекс

Потребуется: 250 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 6 яиц, 500 г сметаны, 600 г муки, 100 г мелко рубленных орехов, по 1 ч. ложке меда, корицы и соды, щепотка соли.

Масло с сахаром растереть добела, добавить желтки и растирать массу до полного исчезновения кристаллов сахара. Добавить теплый расплавленный мед с корицей, сметану, соль, соду, всыпать муку и отдельно хорошо взбитые белки. Тесто должно получиться, как густая сметана. Выложить в смазанную маслом форму для кекса. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов в течение часа.

Рождественский торт (не требует выпечки)

Потребуется: 340 г толченого миндаля, 3/4 стакана сахара, 3/4 стакана сахарной пудры, 3 яичных белка, несколько капель миндальной эссенции, 3 ст. ложки протертого абрикосового джема.
Для королевской глазури: 4 яичных белка, 2 стакана сахарной пудры, 1/2 стакана лимонного сока, 2 ч. ложки глицерина.

Смешать миндальные орехи с сахаром, затем добавить яичные белки и миндальную эссенцию и перемешать, чтобы получилось мягкое тесто. Месить тесто, пока оно не станет гладким, затем разделить на три равные части.

На доске, посыпанной сахаром, раскатать одну часть теста в круг. Остальные две трети раскатать в полоски такой высоты, какой будет торт, и такой длины, чтобы они могли охватить весь торт по кругу. Смазать боковые стороны торта абрикосовым джемом. Обернуть полосками теста пирог и закрепить концы. Торт должен подсохнуть в течение, как минимум, 3-х дней перед тем, как покрывать его глазурью.

Взбить яичные белки для королевской глазури. Добавлять сахар по 1 ст. ложке и взбивать после каждого добавления. Наконец, добавить лимонный сок и глицерин и снова взбить. Чтобы глазурь не застыла раньше времени, накрыть посуду с ней влажной тканью. Распределить глазурь по поверхности торта и по бокам, сделать острия ручкой чайной ложки. Оставить торт на 1 день, чтобы он пропитался.

Такой торт тоже не помешает на рождественском столе, а приготовление его не займет много времени.

Торт апельсиновый

Потребуется: 1 апельсин, 8 ст. ложек сахара, 1/2 стакана толченых сухарей, 4 яйца.
Для крема: 1 апельсин, 1/4 стакана сахара, 4 желтка, 1 яйцо, 1/3 стакана вина, 4 белка.

Апельсин сварить с семенами и кожей. Когда апельсин станет достаточно мягким, вынуть из него семена. Вместе с коркой размять в эмалированной миске. Желтки растереть с сахарным песком, смешать с апельсином, толчеными сухарями и взбить в густую пену. Размешать, вылить все форму и испечь.

Пока будет печься торт, приготовить крем: сахар смешать с цедрой. Сок апельсина отжать, желтки и яйцо смешать с вином, размешать всё вместе и варить, взбивая, на небольшом огне, пока не загустеет. Когда крем загустеет, снять с огня и продолжать взбивать, до тех пор пока крем не остынет. Когда торт будет готов, покрыть верх и края апельсиновым кремом, украсить дольками апельсина. Затем взбить в крепкую пену 4 белка, смазать торт и поставить на 10 минут в нежаркую печь, чтобы сверху образовалась корочка.

Шоколадно-фисташковая роллада

Для шоколадного бисквита из расчета на 10 порций потребуется: по 75 г сахарной пудры и сахара, 8 яиц, 200 г муки, 60 г какао-порошка, 50 г сливочного масла.
Для белого бисквита: все то же самое, но без какао.
Для шоколадного мусса: по 100 мл молока и сливок, 25 г сахара, яичные желтки, 5 г желатина, 275 г шоколада, 350 г взбитых сливок, 35 мл вишневого ликера.
Для фисташкового крема:125 мл молока, 90 г сахара, 40 г фисташковой пасты, 150 г сливочного масла.
Для начинки и оформления: 2 ст. ложки вишни в ликере, 1 ст. ложка вафельной крошки.

Для шоколадного бисквита отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахарной пудрой, белки взбить с сахаром. В желтки добавить муку и какао, осторожно перемешать с белками. В полученную массу добавить растопленное масло. Выложить массу на противень, смазанный маслом, тонким слоем. Выпекать в духовке при 200 градусах 5–7 минут. Так же приготовить белый бисквит.

Для шоколадного мусса желтки смешать с сахаром и добавить в кипящую смесь молока со сливками, варить до загустения. Растворить в соусе желатин, остудить. Растопить шоколад, смешать с соусом и взбитыми сливками. Добавить ликер.

Для фисташкового крема желтки смешать с сахаром и заварить кипящим молоком, остудить, добавить фисташковую пасту. Перемешать с маслом.

В овальную форму уложить полукругом шоколадный мусс, сверху – слой шоколадного бисквита и снова шоколадный мусс. На белый бисквит намазать фисташковый крем, сверху выложить вишню в ликере, свернуть рулет и поместить его в форму на шоколадный мусс. Сверху форму закрыть остатками мусса. Поставить в холодильник на 3 часа. Ролладу достать из формы, нарезать и обсыпать вафельной крошкой.

Печенье «Спекюлос» с коричневым сахаром

Это хрустящее печенье, которое пекут к Рождеству. В тесто добавляют смесь пряностей - имбирь, корица, мускатный орех, гвоздика. Традиционно печенье выпекают в формочках в виде фигурок Св. Николая, елочек или рождественских звезд. Если нет формочек, то его можно просто нарезать.

Потребуется: 150 г сливочного масла, 200 г муки, 2 ч. ложки пекарского порошка, 100 г коричневого сахара Brown&White, 1/2 ч. ложки соли, смесь пряностей: корица - 1,5 ч. ложки, имбирь (порошок) - 3/4 ч. ложки, мускатный орех - 3/4 ч. ложки, гвоздика - 1,5 ч. ложки.

Мягкое сливочное масло смешать с коричневым сахаром Brown&White. Растереть до получения однородной массы. Просеять муку, смешать ее с молотыми специями, пекарским порошком и солью. Половину муки перемешать с маслом, затем добавить оставшуюся муку и вымесить однородной тесто. Скатать тесто в шар, обернуть пленкой и убрать в холодильник на несколько часов.

Разогреть духовку до 180 градусов. Тесто раскатать в пласт толщиной 7 мм и выпекать на противне, предварительно смазанном маслом и припудренном мукой. На выпечку потребуется 20-25 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым. Острым ножом нарезать горячее тесто ромбиками. Печенье готово.

* Мука — 250 г
* Яйцо — 1 шт
* Сметана ( только не жидкая) — 300 г
* Масло сливочное — 125 г
* Орехи (фундук или грецкие) — 60 г
* Какао-порошок — 80 г
* Сахар — 125 г
* Разрыхлитель — 2 ч. л.
* Сода — 1/2 ч. л.
* Цедра апельсиновая — 1/2 ч. л.
* Коньяк ( или апельсиновый ликёр) — 1 ст. л.
* Для украшения
* Горький шоколад (минимум 50-60% какао) — 140 г
* Нутелла — 2 ст. л.
* Фундук или другие орехи
* Вишня в сиропе
* Сахарная пудра (для белой глазури)
* Свежевыжатый сок лимона (для белой глазури) — 1 ст. л.

Взбить подтаявшее масло с сахаром,добавить сметану, яйцо,какао,цедру,коньяк,соду,измельченные в пыль орехи,
разрыхлитель,муку продолжая всё хорошо взбивать.
Масса должна получиться кремообразной,поэтому муки может быть и меньше.Готовое тесто выкладываем в формочки,на это количество продуктов у меня получается 12шт.Ставим в разогретую духовку и выпекаем
минут 30 при температуре 200°.

На остывших маффинчиках(на шапочке) делаем крестообразный глубокий надрез(лучше использовать нож с зубчиками), берём каждый кексик в руку и слегка надавливаем.
Разрез открывается и ложечкой вливаем во внутрь растопленную на водяной бане шоколадную массу(шоколад+ нутелла)и в половину кексиков во внутрь я засовываю орешек,а в половину вишенку, сверху смазываю всё той же шоколадной массой,на те кексики у которых в "животике" орешек, сверху кладу вишенку,а те что "проглотили"вишенку,получают сверху орешек,потом украшаю белой глазурью.
Глазурь:в лимонный сок добавлять сах.пудру пока не получится густая масса. Взять пакетик,отрезать уголок, чтобы получилась малюсенькая дырочка. Наполнить уголок пакетика глазурью и по-художничать на кексиках.

http:// www. povarenok. ru/recipes/show/16942/

На водяной бане нужно растопить маргарин, добавляем сахар, мед и нагреваем, периодически помешивая, до однородной массы.
Добавляем соду и продолжаем помешивать до увеличения в объеме и побеления массы.
Снимаем нашу емкость с бани и даем остыть. Добавляем яйца, хорошенько перемешиваем.Потом добавляем муку и вымешиваем мягкое, эластичное тесто. Делим тесто на 8 равных частей.
Раскатываем каждый наш "шарик" в корж, я раскатывала сразу на пекарской бумаге, потом крож, вместе с бумагой, просто переносила на противень - так гораздо проще, чем перекладывать сами коржи.
Выпекать коржи в духовке, при тампературе 180 градусов по 7-10 минут каждый. Остатки теста(обрезка от коржей) тоже выпекаем, охлаждаем и измельчаем - для обсыпки.
Приступим к крему: размягченное сливочное масло взбиваем миксером до получения пышной массы.
картинка шага Затем, не прекращая взбивать, добавляем в масло небольшими порциями вареную сгущенку, и продолжаем взбивать до получения пышной однородной массы.
Начинаем "собирать" наш тортик! Коржи кладем друг на друга, прослаивая кремом. Сверху торт тоже обмазазываем кремом.
Бока тортика посыпаем измельченными обрезками. Украшаем по желанию.

http:// www. povarenok. ru/recipes/show/17251/

Сначала приготовим начинку.
1. Нарезаем грибы и лук. Обжариваем их, добавив специи по вкусу. Мелко нарезаем вареные яйца. Смешиваем все ингредиенты.
2. Куриное филе режем на небольшие кусочки и обжариваем, предварительно посолив и поперчив. К концу жарки добавляем сметану и тушим до загустения.
3. Свеклу трем на терке и добавляем мелко нарезанную курагу и чернослив.
Начинку подготовили. Теперь приступаем к приготовлению пирога.
1. Раскатываем из теста три длинные полоски. На середину каждой выкладываем начинку. Затем заворачиваем края внахлест.
2. В разъемную смазанную форму кладем первую колбаску с начинкой из яиц, грибов и лука. Второй кладем колбаску с куриной начинкой, и последней - со свеклой.
3. Верх пирога смазываем желтком и ставим в разогретый духовой шкаф. Выпекаем при температуре 170 -180 гр до золотистой корочки.

http:// www. povarenok. ru/recipes/show/17238/

400 г муки, 50 г масла сливочного, 25 г дрожжей, 4 яйца, 450 г рыбного филе, 2 луковицы, соль, зелень, 2 ст.л. растительного масла, 100 г хлеба.

400 г муки
50 г масла сливочного
25 г дрожжей
4 яйца
450 г рыбного филе
2 луковицы
соль, зелень
2 ст.л. растительного масла
100 г хлеба

Раскатать кусочки опарного теста.

Рыбное филе нарезать кусочками, добавить кусочек белого хлеба, намоченный в воде или молоке, пропустить все через мясорубку. В полученную массу вбить 4 яйца, посолить, добавить немного воды, обжаренный репчатый лук, рубленную зелень и поджарить все на сковородке до золотистого цвета.

На лепешки из теста уложить полученный фарш, слепить пирожки любой формы. Смазать поверхность пирогов взбитой яичной массой и выпекать при температуре 220-240°С.

Пирожки с грибной начинкой

200 г муки, 50 г маргарина, 15 г сухих дрожжей, 125 г кефира, 1 яйцо, 1 яичный желток, 1 ч.л. сахара, соль.

200 г муки
50 г маргарина
15 г сухих дрожжей
125 г кефира
1 яйцо
1 яичный желток
1 ч.л. сахара
соль

Начинка: 35 г сушеных грибов, 1 вареное яйцо, 1/3 сырого яйца, 1 луковица, масло растительное, 1 ст.л. молотых сухарей, перец черный, соль.

Маргарин порубить с мукой, добавить разведенные в кефире дрожжи, желток и целое яйцо, соль, сахар, замесить тесто, накрыть полотенцем и поставить его в теплое место.

Сушеные грибы замочить в воде, отварить, остудить и мелко нарезать. Мелко нарезанный репчатый лук слегка обжарить на масле, добавить грибы, молотые сухари, смесь обжарить, соединить с мелко рублеными вареными яйцами, сырым яйцом, посолить, попречить и тщательно перемешать.

Тесто раскатать в тонкий корж и нарезать небольшими квадратами. С одного края положить начинку, другой смазать яичным белком, свернуть рулетом и нарезать. Изделия положить на смазанный маслом противень, смазать яичным белком и выпекать 15-20 минут в при 230С.

Яблочные пирожки с ромом

200 г муки, 125 г сметаны, 150 г масла сливочного, соль.

200 г муки
125 г сметаны
150 г масла сливочного
соль

Начинка: 400 г яблок, 1 ст.л. масло сливочного, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. корицы, 1 ч.л. рома.

Муку просеять, добавить сметану, размятое сливочное масло и соль. Быстро замесить тесто, скатать его в шар, накрыть полотенцем и поставить на несколько часов в холод.

Сделать начинку: яблоки вымыть, удалить из них сердцевину с семенами, нарезать ломтиками, добавить сливочное масло, сахар, ром, корицу, слегка потушить и охладить.

Тесто раскатать, вырезать кружочки, на каждый положить начинку, защипнуть края, смазать яйцом. Выпекать в духовке при температуре 200-220С в течение 30-40 минут. Теплые пирожки можно посыпать сахарной пудрой.

Пирог "Жаркий"

400 г муки, 100 г маргарина, 25 г сахара, 25 г свежих дрожжей, 100 мл растительного масла, 200 г капусты, 200 г говядины, 1 луковица, зелень, соль, перец по вкусу.

400 г муки
100 г маргарина
25 г сахара
25 г свежих дрожжей
100 мл растительного масла
200 г капусты
200 г говядины
1 луковица
зелень
соль, перец по вкусу

Приготовить опарное тесто.

Капусту мелко нарезать и поджарить на растительном масле до готовности. Мясо разделить на небольшие кусочки, обжарить, потушить в закрытой посуде, пропустить через мясорубку. Лук репчатый мелко нарезать и поджарить до золотистого цвета. Капусту, мясо, репчатый лук, рубленную зелень соединить, посолить и поперчить, и хорошо перемешать.

Тесто разделить на 2 части, каждую раскатать, одну выложить в форму для запекания. Положить начинку, прикрыть сверху вторым пластом, края защипнуть и смазать яйцом. Выпекать в духовке при температуре 230С в течение 45 минут.

Муромские беляши

200 г муки, 100 мл воды, 5 г сухих дрожжей, 1 ч.л. сахара, соль.

200 г муки
100 мл воды
5 г сухих дрожжей
1 ч.л. сахара
соль

Фарш: 300 г говядины (жирной), 1 луковица, вода - 20 мл, черный перец, соль, масло топленое.

Сделать фарш: мясо пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, посолить и поперчить, добавить воду и тщательно перемешать.

Дрожжевое тесто разделать на небольшие лепешки по 50 г, на середину выложить фарш, края поднять вверх и защипнуть, оставляя круглое отверстие посередине. После этого немного примять, придавая беляшу плоскую форму.

Беляши обжаривать в масле на сковороде с двух сторон до готовности (сначала класть их на сковороду отверстием вниз).

Для приготовления торта нам понадобится:
750г сыра Маскарпоне
6 столовых ложек сахара
4 яйца
200г печенья Савоярди
горькое какао в порошке
кофе экспрессо на 6 персон
стакан молока
1 чайная ложка ликера Амаретто
Приготовление крема

Взбиваем яйца с сахаром до его полного растворения, добавляем Маскарпоне и хорошо размешиваем до получения однородной массы без комков (сыр очень жирный, поэтому растереть его может не очень легко), добавить ликер Амаретто. Ликёр в принципе не только для вкуса но ещё и для того чтобы убить фермент сырого яйца в креме.

Готовим кофе на 6 персон, добавлеям в него стакан молока. Теперь приступим к самому главному. В форму (выбранную вами, лучше прямоугольную стеклянную) кладём слой крема толщиной в палец, далее обмакиваем печенье в кофе (буквально секунду, оно бисквитное и очень быстро пропитывается) и кладём его слой сверху слоя крема, следующий слой опять крем, после посыпаем через ситечко какао и опять печенье, крем, какао. Обычно на этом печенье заканчивается
Всю эту красоту на ночь в холодильник а на следующий день не только пальчики оближешь но и язык проглотишь